Frijoles refritos (mongetes refregides mexicanes)

Ingredients

• Mongetes pintes seques, rentades 400 g
• Aigua 2 l
• Llard 4 cullerades (55 g)
• Ceba blanca 1 mitjana (120 g)
• All 2 grans (8 g)
• Fulla de llorer o una branca d'epazote 1
• Sal 1,5 culleradetes (9 g)

Instruccions

1. 1

   Poseu les mongetes en una olla gran amb l'aigua, mitja ceba en un sol tros, l'all i la fulla de llorer; porteu-ho a ebullició, després tapeu-ho parcialment i deixeu-ho coure a foc lent 2-2,5 hores fins que estiguin molt tendres, afegint-hi aigua calenta si el nivell baixa per sota de les mongetes.

2. 2

   Traieu la ceba i la fulla de llorer, i després escorreu les mongetes, reservant 250 ml del brou de cocció (la resta es pot aprofitar per a una sopa).

3. 3

   Piqueu ben fina la ceba restant. Escalfeu el llard en una paella ampla de fons gruixut a foc mitjà i fregiu-hi la ceba 5 minuts fins que estigui daurada.

4. 4

   Afegiu-hi les mongetes cullerot a cullerot juntament amb la sal, aixafant-les dins el greix amb un aixafador de mongetes o de patates.

5. 5

   Afegiu-hi el brou reservat a poc a poc i continueu aixafant i remenant durant 10-15 minuts, fins que les mongetes formin una pasta espessa que es desenganxi de la paella.

6. 6

   Tasteu-les per ajustar la sal i serviu-les calentes com a acompanyament amb ous, tacos o arròs, o bé esteneu-les sobre tortas i tostadas.