Italiana
Fes un clot a la farina, afegeix-hi els 3 ous, barreja amb una forquilla i pasta durant 8-10 minuts fins a obtenir una massa llisa i ferma. Emboliqua-la i deixa-la reposar 30 minuts.
Estova els espinacs en una paella seca a foc mitjà durant 2-3 minuts, deixa'ls refredar, esprem-los per treure'n tota l'aigua que puguis i pica'ls ben fins.
Barreja els espinacs amb la ricotta, 50 g del parmesà, el rovell d'ou, la nou moscada, la sal i el pebre.
Per a la salsa, escalfa l'oli d'oliva en un cassó, cou l'all laminat durant 1 minut, afegeix-hi el tomàquet triturat i deixa-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts. Amaneix-ho i afegeix-hi l'alfàbrega estripada amb les mans.
Estén la massa en làmines d'aproximadament 1 mm de gruix, posa cullerades de postres de farcit a 4 cm de distància les unes de les altres sobre una làmina, cobreix-la amb una segona làmina, treu-ne l'aire prement i talla-ho en quadrats, tancant bé les vores.
Cou els raviolis en una olla gran d'aigua salada que bulli suaument durant 3-4 minuts, fins que suridin i les vores estiguin toves.
Treu-los amb una escumadora, remena'ls suaument amb la salsa de tomàquet i serveix-los amb els 20 g de parmesà restants.