Rassolnik (sopa russa de cogombrets en salmorra)

Ingredients

• Pit o garró de vedella, amb os 500 g
• Aigua 1,8 l
• Ordi perlat 70 g
• Patates 2 mitjanes (400 g)
• Cogombrets en salmorra amb anet 3 mitjans (200 g)
• Salmorra dels cogombrets 120 ml
• Ceba 1 petita (100 g)
• Pastanaga 1 mitjana (100 g)
• Oli de gira-sol 1,5 cullerades (20 g)
• Fulles de llorer i pebre negre en gra 2 fulles, 5 grans
• Sal 1,5 culleradetes (9 g)
• Crema agra, per servir 160 g
• Anet fresc, picat 10 g

Instruccions

1. 1

   Cobriu la vedella amb l'aigua freda, porteu-ho a ebullició, escumeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent, parcialment tapat, durant 1,5 hores; mentrestant, renteu l'ordi i poseu-lo en remull en aigua freda.

2. 2

   Traieu la vedella, separeu la carn de l'os, talleu-la a trossets i torneu-la al brou.

3. 3

   Escorreu l'ordi, afegiu-lo al brou i deixeu-ho coure a foc lent 20 minuts.

4. 4

   Afegiu-hi les patates tallades a daus i coeu-ho 10 minuts, mentre fregiu la ceba picada i la pastanaga ratllada amb l'oli durant 7 minuts.

5. 5

   Afegiu a l'olla els cogombrets ratllats i les verdures fregides i deixeu-ho coure a foc lent 10 minuts.

6. 6

   Aboqueu-hi la salmorra, afegiu-hi les fulles de llorer, els grans de pebre i sal al gust, i deixeu-ho coure a foc lent 5 minuts més.

7. 7

   Deixeu-ho reposar 10 minuts i serviu-ho amb crema agra i anet.