Rajma (curri panjabi de mongetes vermelles)

Ingredients

• Mongetes vermelles seques 250 g
• Aigua 700 ml
• Oli vegetal 3 cullerades
• Comí en gra 1 culleradeta
• Fulla de llorer 1
• Cebes, ben picades 2 mitjanes (250 g)
• Gingebre fresc i all, ratllats 15 g de gingebre, 4 grans d'all
• Bitxo verd, obert pel mig 1
• Tomàquets, triturats 3 mitjans (300 g)
• Coriandre mòlt, bitxo del Caixmir en pols i cúrcuma 2 culleradetes, 1 culleradeta, 1/2 culleradeta
• Garam masala 1 culleradeta
• Sal 2 culleradetes
• Coriandre fresc, picat 2 cullerades

Instruccions

1. 1

   Renteu les mongetes i poseu-les en remull amb molta aigua durant 8-10 hores; després escorreu-les i llenceu l'aigua del remull.

2. 2

   Coeu les mongetes a l'olla a pressió amb els 700 ml d'aigua i 1 culleradeta de la sal durant uns 25 minuts (6-7 xiulets) fins que estiguin completament tendres, o bé coeu-les a foc lent i tapades durant aproximadament 1,5 hores. Reserveu el líquid de cocció.

3. 3

   Escalfeu l'oli en una cassola de fons gruixut, afegiu-hi el comí i la fulla de llorer i deixeu que crepitin; després afegiu-hi les cebes i coeu-les 10-12 minuts fins que estiguin ben daurades.

4. 4

   Afegiu-hi el gingebre, l'all i el bitxo verd i coeu-ho 1 minut; després afegiu-hi les espècies mòltes i el puré de tomàquet i coeu-ho 8-10 minuts fins que el masala espesseixi i l'oli se separi.

5. 5

   Afegiu-hi les mongetes amb el seu líquid de cocció i la resta de la sal, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent sense tapar durant 20 minuts, aixafant unes quantes mongetes contra la paret de la cassola per espessir la salsa.

6. 6

   Incorporeu-hi el garam masala, deixeu-ho coure a foc lent 2 minuts més i acabeu-ho amb el coriandre. Serviu-ho amb arròs al vapor o roti.