Pupusas de frijol con queso amb curtido

Ingredients

• Masa harina (farina de blat de moro per a tortilles) 450 g
• Aigua tèbia 650 ml
• Fesols vermells refregits, espessos 300 g
• Quesillo o mozzarella, ratllat 250 g
• Oli vegetal, per a les mans i la planxa 2 cullerades
• Col verda, tallada a tires fines 350 g
• Pastanaga, ratllada 1 mitjana (80 g)
• Ceba blanca, tallada a làmines fines 0,5 (60 g)
• Vinagre blanc 120 ml
• Orenga seca 1 culleradeta
• Tomàquets 3 mitjans (300 g)
• Sal, repartida 2,5 culleradetes (15 g)

Instruccions

1. 1

   Per al curtido, aboqueu aigua bullent sobre la col, escorreu-la al cap d'1 minut i barregeu-la amb la pastanaga, la ceba, el vinagre, l'orenga i 1 culleradeta de la sal; deixeu-ho a la nevera almenys 1 hora.

2. 2

   Per a la salsa, coeu els tomàquets en aigua a foc lent durant 5 minuts, peleu-los, tritureu-los amb 0,5 culleradeta de la sal i coeu el puré a foc lent durant 10 minuts fins que s'espesseixi lleugerament.

3. 3

   Barregeu la masa harina amb 1 culleradeta de la sal i l'aigua tèbia i pasteu-la durant 2-3 minuts fins a obtenir una massa tova que no s'esquerdi; dividiu-la en 12 boles.

4. 4

   Aixafeu els fesols i el formatge junts fins a obtenir una pasta espessa.

5. 5

   Amb les mans untades d'oli, aplaneu una bola en forma de cassoleta de 10 cm, poseu-hi una dotzena part del farcit (uns 45 g), tanqueu la massa per sobre i aplaneu-la amb copets fins a formar un disc de 12 cm i aproximadament 1 cm de gruix.

6. 6

   Coeu les pupusas en una planxa o una paella de fons gruixut lleugerament untada d'oli a foc mitjà-alt durant 4-5 minuts per cada costat fins que estiguin daurades a trossos i el formatge s'hagi fos.

7. 7

   Serviu-les calentes, 2 per plat, amb el curtido i la salsa de tomàquet per sobre.