Poutine

Ingredients

• Patates tipus Russet 1,5 kg
• Oli vegetal uns 2 l, per fregir amb molt d'oli
• Formatge fresc en grans (cheese curds) 220 g
• Mantega 15 g
• Farina de blat 20 g
• Brou de vedella 250 ml
• Brou de pollastre 100 ml
• Pebre negre al gust
• Sal al gust

Instruccions

1. 1

   Treu el formatge en grans de la nevera perquè assoleixi la temperatura ambient. Pela les patates, talla-les en bastonets d'1 cm de gruix i deixa-les en remull en aigua freda durant 30 minuts; després escorre-les i asseca-les bé.

2. 2

   Escalfa l'oli a 160 °C i fregeix les patates per tandes durant 5-6 minuts fins que siguin toves però encara pàl·lides; després escorre-les sobre paper de cuina.

3. 3

   Per a la salsa, fon la mantega en una cassola a foc mitjà, afegeix-hi la farina i cuina-la durant 2 minuts, remenant.

4. 4

   Incorpora-hi els dos brous a poc a poc, batent, i deixa-ho bullir a foc lent durant 5-8 minuts fins que espesseixi; després amaneix-ho amb pebre i mantén la salsa calenta.

5. 5

   Puja l'oli a 190 °C i torna a fregir les patates per tandes durant 2-3 minuts fins que quedin daurades i cruixents; després escorre-les i sala-les lleugerament.

6. 6

   Reparteix les patates fregides calentes en 4 bols i escampa-hi per sobre el formatge en grans.

7. 7

   Aboca-hi per sobre la salsa ben calenta i serveix de seguida.