Zrazy (croquetes de patata farcides de carn)

Ingredients

• Patates farinoses 1,2 kg (1 kg pelades)
• Carn picada mixta de porc i vedella 300 g
• Ceba, ben picada 1 mitjana (130 g)
• Oli de gira-sol, per al farcit 1 cullerada
• Ou 1 gran (50 g)
• Farina de blat 60 g
• Sal 2 culleradetes (12 g), més 1 culleradeta per a l'aigua de les patates
• Pebre negre mòlt 0,5 culleradeta
• Pa ratllat 50 g
• Oli de gira-sol, per fregir 6 cullerades
• Crema agra (20 % de greix), per servir 150 g
• Aigua, per bullir les patates 2 l

Instruccions

1. 1

   Bulliu les patates pelades en 2 l d'aigua salada durant 20 minuts fins que siguin toves, escorreu-les bé, deixeu que s'assequin amb el seu propi vapor durant 5 minuts i aixafeu-les sense afegir-hi cap líquid.

2. 2

   Mentrestant, fregiu la ceba en 1 cullerada d'oli durant 5 minuts, afegiu-hi la carn picada, 4 g de sal i el pebre i coeu-ho, desfent la carn, durant 10-12 minuts fins que sigui daurada i seca; deixeu-la refredar.

3. 3

   Barregeu el puré de patata encara calent amb l'ou, la farina i la sal restant fins a obtenir una massa suau i manejable.

4. 4

   Amb les mans enfarinades, dividiu la massa de patata en 10 porcions (uns 105 g cadascuna), aplaneu-ne cadascuna en forma de disc, poseu-hi unes 2 cullerades (30 g) de farcit al mig i tanqueu les vores formant una croqueta ovalada.

5. 5

   Arrebosseu els zrazy amb el pa ratllat.

6. 6

   Fregiu-los en l'oli a foc mitjà durant 4-5 minuts per cada costat fins que siguin ben daurats, en dues tandes, i escorreu-los breument sobre paper de cuina.

7. 7

   Serviu 2 zrazy per persona, ben calents, amb crema agra i una amanida de verdures fresques o en vinagre.