D'Àsia Central
Renteu l'arròs amb diverses aigües fins que l'aigua surti clara i després deixeu-lo en remull en aigua tèbia salada durant 30 minuts.
Talleu la carn a trossos de 3 cm, talleu la ceba a mitges anelles i talleu les pastanagues a bastonets gruixuts.
Escalfeu l'oli en una olla pesant o en un kazan a foc fort fins que estigui molt calent i després rosteu la carn per tots els costats durant 8-10 minuts.
Afegiu-hi la ceba i fregiu-la durant 5 minuts fins que quedi daurada, i tot seguit afegiu-hi les pastanagues i cuineu-ho durant 10 minuts, remenant suaument, fins que es tornin toves.
Incorporeu-hi el comí, el bitxo i la sal, aboqueu-hi 300 ml de l'aigua bullint i deixeu-ho coure a foc lent tapat durant 30 minuts.
Escorreu l'arròs, escampeu-lo de manera uniforme sobre la carn sense remenar i pressioneu el cap d'all al centre. Aboqueu-hi els 400 ml restants d'aigua bullint i cuineu-ho sense tapar a foc mitjà-alt durant 10-12 minuts, fins que s'hagi absorbit l'aigua.
Feu-hi uns quants forats fins al fons amb el mànec d'una cullera, tapeu-ho bé i deixeu-ho coure al vapor a foc mínim durant 25 minuts. Barregeu-ho suaument i serviu-ho amb la carn i l'all a sobre.