Pirojki al forn amb col i ou

Ingredients

• Farina de blat 500 g (més 10 g per enfarinar)
• Llet sencera, tèbia 250 ml
• Llevat sec de forner 7 g
• Sucre 2 cullerades (25 g)
• Ous 2 grossos (100 g): 1 per a la massa, 1 per pintar
• Mantega, fosa i refredada 50 g
• Sal 2 culleradetes (12 g)
• Col blanca 800 g (aproximadament mitja col mitjana)
• Ceba 1 mitjana (120 g)
• Oli de gira-sol 3 cullerades
• Ous durs 3 grossos (150 g)
• Pebre negre mòlt 1 pessic
• Aigua 50 ml

Instruccions

1. 1

   Dissoleu el llevat i el sucre en la llet tèbia i deixeu-ho reposar 10 minuts fins que faci escuma. Afegiu-hi 1 ou, la mantega fosa, 1 culleradeta de sal i la farina, i pasteu-ho durant 8-10 minuts fins a obtenir una massa tova i llisa. Tapeu-la i deixeu-la fermentar en un lloc càlid durant 1 hora, fins que dobli el volum.

2. 2

   Mentrestant, talleu la col a tires fines i piqueu la ceba. Fregiu la ceba amb l'oli en una paella gran durant 3-4 minuts.

3. 3

   Afegiu-hi la col, 1 culleradeta de sal i l'aigua, tapeu-ho i estofeu-ho a foc mitjà durant 20 minuts, remenant de tant en tant; destapeu-ho i coeu-ho 10 minuts més fins que el líquid s'hagi evaporat i la col estigui lleugerament daurada. Condimenteu-ho amb el pebre i deixeu-ho refredar.

4. 4

   Piqueu els ous durs i barregeu-los amb la col refredada.

5. 5

   Dividiu la massa en 16 porcions, aplaneu cadascuna en un disc de 12 cm, poseu-hi unes 3 cullerades (45 g) de farciment al mig i ajunteu-ne les vores pessigant-les per formar un panet oval.

6. 6

   Col·loqueu els pirojki amb la juntura cap avall en una safata de forn folrada amb paper de forn, deixeu-los fermentar 20 minuts, després escalfeu el forn a 190 °C i pinteu-los amb el segon ou batut.

7. 7

   Enforneu-los durant 20-25 minuts fins que estiguin ben daurats; després tapeu-los amb un drap durant 10 minuts perquè la crosta s'estovi.