Pho

Ingredients

• Ossos de vedella 1.5 kg
• Pit de vedella 300 g
• Fideus d'arròs plans 250 g
• Llom de vedella cru, tallat fi 200 g
• Ceba, partida per la meitat 1
• Gingebre, partit per la meitat 1 thumb
• Anís estrellat, claus, canyella i cardamom 1 tbsp
• Salsa de peix 3 tbsp
• Sucre roca 1 tbsp
• Brots de soja, alfàbrega tailandesa, llima i xili to serve

Instruccions

1. 1

   Torra la ceba i el gingebre sobre una flama oberta fins que facin olor i quedin ennegrits.

2. 2

   Escalda els ossos breument, escorre'ls, després cou-los a foc suau amb el pit, els aromàtics torrats i les espècies torrades en aigua neta unes 3 hores, escumant sovint.

3. 3

   Amaneix el brou amb salsa de peix i sucre roca i cola'l fins que quedi clar.

4. 4

   Remulla o cou els fideus d'arròs fins que quedin just tendres i reparteix-los en bols.

5. 5

   Corona els fideus amb el pit cuit laminat i les llesques de llom cru.

6. 6

   Aboca el brou bullent sobre la vedella crua perquè es cogui al bol.

7. 7

   Serveix amb brots de soja, alfàbrega tailandesa, grills de llima i xili laminat al costat.