Mafé (estofat de cacauet de l'Àfrica occidental amb pollastre)

Ingredients

• Cuixes de pollastre, amb os i sense pell 1 kg (820 g de carn)
• Oli de cacauet o vegetal 2 cullerades
• Cebes, picades 2 mitjanes (260 g)
• All, picat 4 grans (16 g)
• Concentrat de tomàquet 3 cullerades (50 g)
• Crema de cacauet natural, sense sucre 250 g
• Bitxo scotch bonnet, sencer 1 (10 g)
• Pastanagues, a trossos 2 (200 g)
• Moniato, pelat i a daus 1 gran (300 g)
• Pastilla de brou 1 (10 g)
• Aigua 750 ml
• Sal 1 culleradeta (6 g)

Instruccions

1. 1

   Condimenteu el pollastre amb un pessic de la sal i daureu-lo amb l'oli en una olla de fons gruixut a foc mitjà-alt, 3-4 minuts per cada costat, i després reserveu-lo.

2. 2

   Abaixeu el foc a mitjà, fregiu les cebes durant 5 minuts fins que estiguin toves, afegiu-hi l'all i coeu-ho 1 minut.

3. 3

   Incorporeu-hi el concentrat de tomàquet remenant i fregiu-lo 2-3 minuts fins que s'enfosqueixi.

4. 4

   Bateu la crema de cacauet amb 250 ml de l'aigua tèbia fins que quedi llisa i afegiu-la a l'olla amb la resta de l'aigua, la pastilla de brou esmicolada i la sal restant.

5. 5

   Torneu-hi el pollastre, afegiu-hi el bitxo scotch bonnet sencer, porteu-ho a xup-xup, tapeu-ho parcialment i coeu-ho durant 20 minuts, remenant sovint perquè la salsa de cacauet no s'enganxi al fons.

6. 6

   Afegiu-hi les pastanagues i el moniato i deixeu-ho coure a foc lent 25-30 minuts més, fins que les verdures siguin tendres, el pollastre es desprengui de l'os i una capa d'oli pugi a la superfície.

7. 7

   Retireu el bitxo scotch bonnet i serviu-ho calent sobre arròs blanc.