Patates braves

Ingredients

• Patates 1 kg
• Oli d'oliva o de gira-sol, per fregir 1 l
• Oli d'oliva 20 ml
• Ceba 1/2 de petita (75 g)
• All 3 grans
• Pebre vermell fumat 2 cullerades de postres
• Pebre de Caiena 1/2 cullerada de postres
• Tomàquet triturat 200 g
• Vinagre de Xerès 1 cullerada de postres
• Sucre 1/2 cullerada de postres
• Maionesa 80 g
• Suc de llimona 1 cullerada de postres
• Sal al gust

Instruccions

1. 1

   Per a la salsa, escalfeu els 20 ml d'oli d'oliva en una paella petita a foc mitjà, cuineu-hi la ceba picada durant 5 minuts, afegiu-hi 2 grans d'all trinxats i cuineu-ho 1 minut més.

2. 2

   Retireu la paella del foc i incorporeu-hi el pebre vermell i el pebre de Caiena, després afegiu-hi el tomàquet triturat, el vinagre, el sucre i una mica de sal, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts i tritureu-ho fins que quedi suau.

3. 3

   Per a l'allioli, barregeu la maionesa amb el gra d'all restant, ratllat ben fi, i el suc de llimona.

4. 4

   Peleu les patates, talleu-les a daus de 2,5 cm, esbandiu-les i eixugueu-les bé.

5. 5

   Escalfeu l'oli de fregir a 140 °C i fregiu les patates per tandes durant 8-10 minuts, fins que estiguin toves però encara pàl·lides. Escorreu-les.

6. 6

   Pugeu l'oli a 180 °C i torneu a fregir les patates durant 3-4 minuts, fins que estiguin daurades i cruixents. Escorreu-les sobre paper de cuina i espolseu-hi sal per sobre.

7. 7

   Serviu-les calentes, cobertes amb la salsa braves i l'allioli.