Portuguesa
Escalfeu el forn a 250 °C, o a la temperatura màxima, i prepareu 8 forats d'un motlle de magdalenes.
Enrotlleu la massa formant un rotlle ben apretat, talleu-lo en 8 rodanxes i premeu cada rodanxa dins d'un forat amb els polzes humits, empenyent la massa fina cap amunt per les parets.
Barregeu la farina amb 50 ml de la llet fins que quedi sense grumolls; escalfeu la resta de la llet amb la pell de llimona i la canyella en branca fins que faci vapor, després hi incorporeu la barreja de farina i cuineu-ho durant 2 minuts fins que espesseixi lleugerament.
Bulliu el sucre i l'aigua durant 3 minuts per fer un xarop lleuger, incorporeu-lo amb les varetes a la barreja de llet calenta en un fil fi, i retireu la pell de llimona i la canyella en branca.
Deixeu refredar la barreja durant 10 minuts, després hi incorporeu els rovells d'ou amb les varetes i coleu-la dins d'una gerra.
Ompliu les bases de massa fins a les tres quartes parts i coeu-los durant 12-15 minuts fins que la massa quedi cruixent i la part superior estigui plena de butllofes amb taques fosques.
Deixeu refredar els pastissets durant 10 minuts i empolvoreu-los amb canyella en pols abans de servir.