Ucraïnesa
Dissoleu el llevat i 1 cullerada del sucre a la llet tèbia, incorporeu-hi 75 g de la farina i deixeu reposar aquest prefermentat en un lloc càlid durant 30 minuts, fins que faci bombolles.
Bateu els ous i el rovell amb la resta del sucre, la sal, la vainilla i la ratlladura de llimona, i després afegiu-los al prefermentat juntament amb la mantega fosa.
Afegiu-hi la resta de la farina a poc a poc i pasteu durant 10-15 minuts fins a obtenir una massa tova i lleugerament enganxosa; incorporeu-hi, pastant, les panses rentades i eixugades.
Tapeu la massa i deixeu-la llevar en un lloc càlid durant 1,5-2 hores, fins que dobli el volum; després aixafeu-la amb el puny per treure-li l'aire.
Repartiu la massa entre dos motlles alts untats amb mantega, d'uns 12 cm de diàmetre, omplint-los fins a un terç, i deixeu-la llevar durant 40-60 minuts, fins que gairebé arribi a la vora.
Coeu-les al forn a 180 °C durant 35-40 minuts, fins que una broqueta en surti seca; deixeu-les refredar ajagudes de costat durant 10 minuts i després dretes.
Bateu la clara d'ou amb el sucre de llustre fins a obtenir un glacejat blanc i espès, esteneu-lo per sobre de les paskes ja fredes i deixeu que s'endureixi.