Índia
Barregeu la farina, la sal i 1 cullerada de ghee en un bol; després afegiu-hi l'aigua tèbia a poc a poc i pasteu durant 8 minuts fins a obtenir una massa tova i llisa. Tapeu-la i deixeu-la reposar durant 20 minuts.
Dividiu la massa en 6 boles i esteneu-ne una fins a formar un cercle de 15 cm, mantenint la resta tapada.
Unteu el cercle amb 1/2 culleradeta del ghee per a les capes, empolvoreu-lo amb una mica de la farina per enfarinar, plegueu-lo per la meitat, unteu-lo amb 1/2 culleradeta més de ghee i torneu-lo a plegar per la meitat per formar un triangle.
Enfarineu el triangle i esteneu-lo uniformement fins que faci uns 3 mm de gruix i uns 18 cm de costat.
Escalfeu una tawa o una paella de fons gruixut a foc mitjà-alt i coeu la paratha durant 1 minut aproximadament, fins que apareguin taques de color marró clar a la part de sota; després gireu-la i coeu-la 1 minut més.
Pinteu la part de dalt amb 1/2 culleradeta del ghee per a la cocció, gireu-la, pinteu l'altra cara amb 1/2 culleradeta més i premeu-la amb una espàtula, i coeu-la durant 1-2 minuts, fins que totes dues cares estiguin daurades i cruixents en alguns punts.
Repetiu-ho amb la massa restant i manteniu les parathes embolicades amb un drap. Serviu-les calentes amb iogurt natural, encurtits o un curri.