Pad kra pao gai (pollastre tailandès amb alfàbrega, arròs i ou ferrat)

Ingredients

• Carn picada de pollastre 500 g
• All 6 grans (24 g)
• Bitxos tailandesos (bird's eye) 4-8 (10 g)
• Oli vegetal, per saltar 2 cullerades
• Salsa d'ostres 1,5 cullerades (27 g)
• Salsa de soja clara i fosca 1 cullerada de clara + 1 culleradeta de fosca
• Salsa de peix 1 culleradeta
• Sucre 1 culleradeta
• Aigua 3 cullerades (45 ml)
• Fulles d'alfàbrega sagrada (bai kra pao) 2 tasses (40 g)
• Arròs gessamí, cru 300 g
• Aigua, per a l'arròs 450 ml
• Ous grossos 4 (200 g)
• Oli vegetal, per fregir els ous 80 ml (uns 20 g absorbits)

Instruccions

1. 1

   Esbandiu l'arròs, poseu-lo en una olla amb 450 ml d'aigua, porteu-ho a ebullició i, després, tapeu-ho i coeu-ho a foc molt baix durant 15 minuts; deixeu-ho reposar 10 minuts fora del foc.

2. 2

   Piqueu al morter o talleu ben fins l'all i els bitxos junts.

3. 3

   Escalfeu 80 ml d'oli en un wok fins que sigui molt calent i fregiu-hi els ous d'un en un durant 1-2 minuts, tirant-los oli per sobre amb una cullera, fins que les vores siguin cruixents i el rovell encara sigui líquid; escorreu-los i retireu l'oli.

4. 4

   Escalfeu 2 cullerades d'oli al wok a foc fort i salteu-hi l'all i els bitxos durant 20-30 segons fins que facin aroma.

5. 5

   Afegiu-hi el pollastre i salteu-lo durant 3-4 minuts, desfent-lo, fins que sigui ben cuit.

6. 6

   Afegiu-hi la salsa d'ostres, les salses de soja, la salsa de peix, el sucre i l'aigua i remeneu-ho 1 minut; després afegiu-hi l'alfàbrega sagrada i remeneu fins que just s'estovi.

7. 7

   Poseu el pollastre sobre l'arròs amb una cullera, coroneu cada plat amb un ou ferrat i serviu-ho.