Pastís de formatge de Nova York

Ingredients

• Galetes graham 90 g
• Mantega fosa 45 g
• Sucre 140 g
• Formatge crema sencer, a temperatura ambient 500 g
• Farina de blat 15 g
• Ous 3 grans
• Nata àcida 100 g
• Extracte de vainilla 1 cullerada de cafè
• Ratlladura de llimona 1 cullerada de cafè
• Sal una pessigada

Instruccions

1. 1

   Escalfeu el forn a 180 °C i folreu la base d'un motlle desmuntable de 20 cm amb paper de forn.

2. 2

   Piqueu les galetes graham fins a obtenir una molla fina, barregeu-la amb la mantega fosa i 15 g del sucre, premeu-ho bé dins del motlle i coeu-ho durant 10 minuts.

3. 3

   Abaixeu el forn a 150 °C. Bateu el formatge crema amb el sucre restant, la farina i la sal a velocitat baixa fins que quedi una crema fina.

4. 4

   Incorporeu-hi els ous d'un en un, després la nata àcida, la vainilla i la ratlladura de llimona, i barregeu-ho només fins que quedi integrat.

5. 5

   Emboliqueu l'exterior del motlle amb paper d'alumini, aboqueu-hi el farciment i poseu el motlle dins d'una safata de forn. Aboqueu aigua calenta a la safata fins que cobreixi 2 cm de les parets del motlle.

6. 6

   Coeu-ho durant 60 minuts, fins que la vora quedi ferma però el centre encara tremoli, després apagueu el forn i deixeu el pastís a l'interior amb la porta entreoberta durant 60 minuts.

7. 7

   Passeu un ganivet per la vora i deixeu refredar el pastís a la nevera tota la nit abans de tallar-lo.