Russa
Ratlleu 150 g de la mantega freda sobre 200 g de la farina amb la sal i fregueu-ho tot ràpidament fins que la barreja tingui aspecte de molles gruixudes.
Bateu 1 ou amb l'aigua gelada i el vinagre, incorporeu-lo a la farina i reculliu-ho fins a formar una massa sense pastar-la; dividiu-la en 6 porcions i deixeu-la refredar durant 30 minuts.
Estireu cada porció ben fina sobre paper de forn, talleu-ne un cercle de 22 cm, punxeu-lo amb una forquilla i coeu-lo a 200 °C durant 8-10 minuts fins que estigui daurat, coent també els retalls.
Per a la crema pastissera, bateu els 2 ous restants, el sucre i els 25 g de farina restants amb una mica de la llet, i després incorporeu-hi la resta de la llet batent.
Cuineu-ho a foc mitjà, remenant constantment, durant 5-7 minuts fins que la crema bulli i espesseixi, i deixeu-la refredar completament coberta amb film transparent.
Bateu els 70 g de mantega restants, estovada, amb la vainilla fins que quedi esponjosa, i després incorporeu-hi la crema pastissera freda a cullerades.
Apileu les capes amb la crema pastissera entremig i per sobre i pels costats, cobriu-ho amb els retalls triturats i deixeu-ho a la nevera tota la nit abans de tallar-ho.