Marroquina
Talleu la ceba a rodanxes, ratlleu els tomàquets i poseu-ho tot a la part inferior d'una cuscussera o en una olla gran amb l'oli d'oliva, el gingebre, la cúrcuma, el pebre, la meitat de les herbes, 2 culleradetes de sal i 900 ml d'aigua; porteu-ho a ebullició.
Peleu les pastanagues i els naps i talleu-los pel llarg en meitats o en quarts; afegiu-los a l'olla i deixeu-ho coure a foc suau durant 20 minuts.
Mentrestant, poseu el cuscús en un bol ample, ruixeu-lo amb 300 ml d'aigua barrejada amb la sal restant, fregueu els grans entre els palmells per separar-los i deixeu-lo reposar 10 minuts.
Poseu el cuscús sense compactar al cistell de la cuscussera, col·loqueu-lo sobre el brou que bull a foc suau i coeu-lo al vapor durant 15 minuts a partir del moment en què el vapor surti a través dels grans.
Torneu a abocar el cuscús al bol, ruixeu-lo amb 300 ml més d'aigua, desfeu els grumolls i afegiu la carbassa, els carbassons i els cigrons al brou.
Coeu el cuscús al vapor per segona vegada durant 15-20 minuts mentre les verdures s'acaben de coure i, després, incorporeu la mantega als grans calents.
Feu una muntanya amb el cuscús en una plata gran, disposeu-hi les verdures al damunt, escampeu-hi la resta de les herbes i aboqueu-hi una mica de brou amb un cullerot; serviu la resta del brou a part.