Arroz rojo (arròs vermell a la mexicana)

Ingredients

• Arròs blanc de gra llarg 400 g
• Oli vegetal 4 cullerades
• Tomàquets 2 mitjans (250 g)
• Ceba blanca 1/2 (70 g)
• All 2 grans (8 g)
• Brou de pollastre, calent 700 ml
• Pèsols i pastanaga a daus, congelats 120 g
• Bitxo serrano, sencer 1 (10 g)
• Coriandre fresc 2 branquetes
• Sal 1 culleradeta (6 g)

Instruccions

1. 1

   Renteu l'arròs en un colador fins que l'aigua surti gairebé clara i, després, deixeu-lo escórrer bé durant 10 minuts.

2. 2

   Tritureu els tomàquets, la ceba i l'all fins a obtenir un puré fi i coleu-lo.

3. 3

   Escalfeu l'oli en una olla ampla a foc mitjà i fregiu l'arròs, remenant sovint, durant 6-8 minuts fins que els grans es tornin opacs i lleugerament daurats.

4. 4

   Aboqueu-hi el puré de tomàquet i fregiu-ho, remenant, durant 3-4 minuts fins que s'espesseixi i s'enfosqueixi una mica.

5. 5

   Afegiu-hi el brou calent, la sal, els pèsols i la pastanaga, el bitxo i el coriandre; porteu-ho a ebullició.

6. 6

   Tapeu-ho bé, abaixeu el foc al mínim i coeu-ho durant 18-20 minuts sense aixecar la tapa, fins que el líquid s'hagi absorbit.

7. 7

   Apagueu el foc, deixeu-ho tapat durant 5 minuts, traieu el bitxo i el coriandre i esponjeu l'arròs amb una forquilla.