Índia
Renteu l'arròs i l'urad dal i poseu-los en remull en bols separats durant 5 hores, afegint els fenigrec al dal.
Moleu el dal fins a obtenir una pasta esponjosa i l'arròs fins a obtenir una pasta una mica granulosa, fent servir en total uns 450 ml de l'aigua del remull, i després barregeu-los amb 9 g de sal. Tapeu-ho i deixeu-ho fermentar tota la nit en un lloc càlid fins que hagi pujat i sigui lleugerament àcid.
Per al farcit, bulliu les patates durant 20 minuts fins que siguin tendres; després peleu-les i esmicoleu-les grossament.
Escalfeu 2 cullerades soperes d'oli en una paella, fregiu les llavors de mostassa fins que petin, i tot seguit afegiu-hi el chana dal, les fulles de curri, els bitxos i el gingebre i cuineu-ho durant 1 minut.
Afegiu-hi les cebes i cuineu-les durant 6-8 minuts fins que siguin toves; després incorporeu-hi la cúrcuma, les patates, la resta de la sal i 120 ml d'aigua i cuineu-ho durant 3 minuts; acabeu-ho amb el coriandre.
Escalfeu una planxa plana a foc mitjà-fort, aboqueu-hi al centre un cullerot de massa (uns 120 ml) i esteneu-la cap a fora en espiral fins a formar un cercle fi de 25 cm.
Ruixeu 1 culleradeta d'oli al voltant de la vora i cuineu-ho durant 2-3 minuts fins que quedi daurat i cruixent; després poseu-hi el farcit a una de les meitats, plegueu-ho i serviu-ho amb sambar i chutney de coco.