Arròs enganxós amb mango (Khao Niao Mamuang)

Ingredients

• Arròs glutinós (enganxós) 300 g
• Llet de coco en llauna 400 ml
• Sucre 90 g
• Sal 3/4 de culleradeta (4,5 g)
• Farina d'arròs o midó de blat de moro 1 culleradeta (3 g)
• Fulles de pandan (opcional) 2
• Mangos madurs 2 mitjans (450 g de polpa)
• Mongetes mung torrades i cruixents 1 cullerada (12 g)

Instruccions

1. 1

   Renteu l'arròs fins que l'aigua surti gairebé clara; després cobriu-lo amb aigua neta i deixeu-lo en remull com a mínim 4 hores o tota la nit.

2. 2

   Escorreu l'arròs, esteneu-lo en una vaporera folrada amb una gasa, poseu-hi les fulles de pandan al damunt i coeu-lo al vapor sobre aigua bullent durant 25-30 minuts, fins que els grans siguin translúcids i tendres.

3. 3

   Mentre l'arròs es cou al vapor, escalfeu 250 ml de la llet de coco amb 80 g de sucre i 1/2 culleradeta de sal, remenant fins que el sucre es dissolgui; no deixeu que bulli.

4. 4

   Passeu l'arròs calent a un bol, aboqueu-hi la llet de coco ensucrada, remeneu-ho suaument, tapeu-ho i deixeu-ho reposar 20 minuts perquè l'absorbeixi.

5. 5

   Per a la cobertura, bateu la farina d'arròs amb els 150 ml restants de llet de coco, 10 g de sucre i 1/4 de culleradeta de sal, i deixeu-ho coure a foc lent 2-3 minuts fins que espesseixi lleugerament.

6. 6

   Pelleu els mangos, talleu les dues meitats carnoses arran del pinyol i talleu-les a llesques en sentit transversal.

7. 7

   Serviu un munt d'arròs amb el mango a llesques, poseu-hi la cobertura per sobre amb una cullera i escampeu-hi les mongetes mung.