Lvivski sirnik (pastís de formatge de Lviv)

Ingredients

• Formatge fresc tipus quark (tvorog) 9 % 1 kg
• Ous, amb el rovell i la clara separats 5 grans (250 g)
• Sucre 200 g
• Mantega, tova 150 g
• Panses 100 g
• Sèmola de blat 3 cullerades (30 g)
• Extracte de vainilla 1 culleradeta
• Ratlladura de llimona 1 llimona (5 g)
• Sal un pessic (1 g)
• Cacau en pols, per al glacejat 3 cullerades colmades (25 g)
• Sucre, per al glacejat 60 g
• Mantega, per al glacejat 40 g
• Crema agra (20 %), per al glacejat 60 g

Instruccions

1. 1

   Passa el formatge fresc dues vegades per un colador fi, prement-lo, o passa'l per una màquina de picar carn fins que quedi completament llis.

2. 2

   Bat la mantega tova amb el sucre i els rovells fins que blanquegi; després incorpora-hi, sense deixar de batre, el formatge, la sèmola, la vainilla, la ratlladura de llimona i la sal; afegeix-hi les panses i remena-ho.

3. 3

   Munta les clares a punt de neu ferm i incorpora-les suaument a la barreja de formatge amb moviments envolvents.

4. 4

   Estén la barreja en un motlle desmuntable de 24 cm untat amb mantega i cou-la al forn a 170 °C durant 55-60 minuts, fins que quedi quallada i lleugerament daurada.

5. 5

   Apaga el forn i deixa-hi el pastís a dins amb la porta entreoberta durant 15 minuts; després deixa'l refredar completament.

6. 6

   Per al glacejat, remena el cacau, el sucre, la mantega i la crema agra en un cassó petit a foc baix fins que quedi llis i deixa-ho bullir suaument durant 2 minuts; després deixa-ho refredar una mica.

7. 7

   Aboca el glacejat sobre el pastís, estén-lo uniformement i deixa'l a la nevera almenys 4 hores abans de tallar-lo.