Lomo saltado (saltejat de vedella peruà)

Ingredients

• Llom de vedella, tallat a tires gruixudes 500 g
• Ceba vermella, tallada a grills gruixuts 1 gran (200 g)
• Tomàquets, tallats a grills 2 mitjans (250 g)
• Pasta d'ají amarillo 1 cullerada (15 g)
• All, picat 3 grans (12 g)
• Salsa de soja 3 cullerades
• Vinagre de vi negre 2 cullerades
• Comí mòlt i pebre negre 1/2 culleradeta de cada
• Oli vegetal 2 cullerades, més 1 l aproximadament per fregir
• Patates, pelades i tallades a bastons gruixuts 500 g
• Coriandre fresc, picat 1/4 de tassa (4 g)
• Arròs blanc de gra llarg 250 g
• Aigua, per a l'arròs 500 ml
• Sal 1,5 culleradetes (9 g)

Instruccions

1. 1

   Porta l'aigua a ebullició amb 1 culleradeta de sal, afegeix-hi l'arròs, tapa-ho i cou-ho a foc baix durant 18 minuts; després deixa-ho tapat fora del foc.

2. 2

   Condimenta la vedella amb el comí, el pebre i l'all. Escalfa l'oli de fregir a 175 °C i fregeix les patates en dues tandes durant 6-7 minuts cada una fins que estiguin daurades; escorre-les i empolvora-les amb la sal restant.

3. 3

   Escalfa un wok o una paella gran a foc molt fort amb 1 cullerada d'oli i marca la vedella en dues tandes durant 1-2 minuts per tanda fins que estigui daurada per fora però rosada per dins; reserva-la.

4. 4

   Afegeix-hi la cullerada d'oli restant i després la ceba i la pasta d'ají amarillo, i saltejeu-ho durant 1 minut perquè la ceba quedi cruixent.

5. 5

   Afegeix-hi els grills de tomàquet i saltejeu-ho durant 1 minut; després torna-hi la vedella amb el seu suc.

6. 6

   Aboca la salsa de soja i el vinagre per la vora de la paella, remena-ho durant 30 segons perquè bullin i formin una salsa brillant, i incorpora-hi la major part del coriandre.

7. 7

   Incorpora-hi les patates fregides amb cura o amuntega-les per sobre, escampa-hi la resta del coriandre i serveix-ho immediatament amb l'arròs.