Larb moo (amanida tailandesa de porc picat)

Ingredients

• Carn de porc picada 500 g
• Aigua o brou de pollastre 3 cullerades (45 ml)
• Salsa de peix 3 cullerades (45 ml)
• Suc de llima 4 cullerades (60 ml), de 2-3 llimes
• Arròs torrat mòlt (khao khua) 2 cullerades (16 g)
• Escalunyes, tallades a làmines fines 3 (60 g)
• Cebes tendres, tallades 3 (45 g)
• Fulles de menta 1 tassa (20 g)
• Coriandre, picat 1/2 tassa (10 g)
• Bitxo sec en flocs 1-2 culleradetes (3 g)
• Sucre 1 culleradeta
• Grills de col, cogombre i mongetes llargues per acompanyar (200 g)

Instruccions

1. 1

   Si no tens arròs torrat mòlt, torra en sec 2 cullerades d'arròs glutinós cru en una paella a foc mitjà durant 6-8 minuts fins que estigui ben daurat i després tritura'l de manera gruixuda.

2. 2

   Posa el porc i l'aigua en una paella a foc mitjà i cou-ho, esmicolant la carn, durant 6-8 minuts fins que ja no sigui rosada; no la dauris.

3. 3

   Retira la paella del foc i deixa-ho refredar durant 2-3 minuts.

4. 4

   Incorpora-hi la salsa de peix, el suc de llima, el sucre i el bitxo en flocs; tasta-ho i rectifica-ho perquè quedi àcid, salat i picant.

5. 5

   Afegeix-hi les escalunyes, les cebes tendres, la major part de la menta i del coriandre i l'arròs torrat mòlt, i barreja-ho.

6. 6

   Amuntega-ho en un plat, escampa-hi la resta de les herbes per sobre i serveix-ho tebi o a temperatura ambient amb les verdures crues i l'arròs glutinós.