Lahmacun (coca turca amb carn picada especiada)

Ingredients

• Farina de blat 400 g
• Aigua tèbia 240 ml
• Llevat sec actiu i sucre 1 culleradeta de cada
• Sal 2 culleradetes (12 g), repartides
• Oli d'oliva 2 cullerades
• Carn picada de xai i de vedella (80 % magra), meitat i meitat 300 g
• Ceba 1 mitjana (120 g)
• Tomàquets 2 mitjans (250 g)
• Pebrot verd (sivri o de morro de bou) 1 (100 g)
• Julivert de fulla plana 1 manat (50 g), repartit
• All 3 grans (12 g)
• Concentrat de tomàquet i pasta de pebrot vermell turca 1 cullerada de cada (35 g)
• Pul biber (pebre d'Alep en flocs), comí mòlt i pebre negre 1 culleradeta de cada
• Grills de llimona per servir

Instruccions

1. 1

   Barregeu la farina, el llevat, el sucre, 1 culleradeta de sal, l'oli d'oliva i l'aigua tèbia, pasteu-ho durant 8-10 minuts fins a obtenir una massa tova i llisa, tapeu-la i deixeu-la fermentar 1 hora.

2. 2

   Ratlleu els tomàquets i escorreu-ne el suc sobrant, i després piqueu molt finament la ceba, el pebrot, l'all i la meitat del julivert.

3. 3

   Ajunteu la carn, les verdures picades, les dues pastes, les espècies i la culleradeta de sal restant, i pasteu-ho 2 minuts fins a obtenir una pasta llisa i fàcil d'estendre.

4. 4

   Escalfeu el forn a la temperatura màxima (250-280 °C) amb una safata o una pedra de forn a dins.

5. 5

   Dividiu la massa en 8 boles i estireu cadascuna amb el corró fins a obtenir un disc molt fi d'uns 25 cm de diàmetre.

6. 6

   Esteneu uns 100 g de la cobertura en una capa fina sobre cada disc fins a les vores i coeu-los de 2 en 2 durant 6-8 minuts, fins que les vores siguin cruixents i la carn sigui cuita.

7. 7

   Serviu-los calents amb el julivert restant i els grills de llimona, enrotllant cada lahmacun al voltant de les herbes.