Ucraïnesa
Bateu les clares a punt de neu suau, després afegiu-hi els 250 g de sucre cullerada a cullerada i continueu batent fins a obtenir una merenga ferma i brillant.
Barregeu les avellanes picades amb la farina i incorporeu-les suaument a la merenga juntament amb la vainilla.
Esteneu la merenga formant dos cercles de 22 cm sobre safates de forn folrades amb paper de forn i coeu-los a 120 °C durant 2 hores, fins que siguin secs; deixeu-los refredar completament sobre el paper.
Per a la crema, escalfeu la llet amb els 180 g de sucre i el rovell, sense deixar de remenar, fins que espesseixi lleugerament (uns 5 minuts a un xup-xup molt suau), i després deixeu-la refredar.
Bateu la mantega fins que blanquegi, afegiu-hi la barreja de llet refredada cullerada a cullerada i després el brandi; reserveu un terç de la crema i incorporeu el cacau a la resta batent.
Retireu el paper, cobriu una capa de merenga amb aproximadament la meitat de la crema de xocolata, poseu-hi a sobre la segona capa i cobriu la part superior i els laterals amb la resta de la crema de xocolata.
Decoreu la part superior amb la crema sense cacau amb una mànega pastissera, empolsineu-ho amb sucre de llustre i deixeu-ho a la nevera almenys 3 hores abans de tallar-lo amb un ganivet ben esmolat.