Kulish (sopa cosaca de mill amb salo)

Ingredients

• Mill, rentat 200 g
• Aigua 2 l
• Patates, pelades i tallades a daus 3 mitjanes (500 g)
• Salo (cansalada de porc salada), tallat a daus 150 g
• Cebes, picades fines 2 mitjanes (250 g)
• All, aixafat 3 grans (12 g)
• Llorer i pebre negre 2 fulles, un pessic
• Sal al gust
• Anet, picat 20 g
• Ceba tendra, picada 30 g

Instruccions

1. 1

   Renteu el mill amb aigua calenta diverses vegades fins que l'aigua surti neta.

2. 2

   Porteu 2 l d'aigua a ebullició amb les fulles de llorer, afegiu-hi el mill i coeu-lo 15 minuts, retirant l'escuma que es formi.

3. 3

   Afegiu-hi les patates i coeu-ho 15 minuts més, remenant de tant en tant perquè el mill no s'enganxi.

4. 4

   Mentrestant, fregiu el salo tallat a daus en una paella sense oli a foc mitjà durant 6-8 minuts fins que els llardons siguin daurats, i després afegiu-hi les cebes i fregiu-les 6-7 minuts fins que siguin toves i lleugerament daurades.

5. 5

   Aboqueu el salo, les cebes i tot el greix fos a l'olla, afegiu-hi l'all i el pebre, i tasteu-ho abans de salar, ja que el salo és salat.

6. 6

   Deixeu-ho coure a foc lent 5 minuts més; el kulish ha de quedar espès però s'ha de poder menjar amb cullera, així que afegiu-hi una mica d'aigua bullent si cal.

7. 7

   Retireu les fulles de llorer, incorporeu-hi l'anet i la ceba tendra, i serviu-ho calent.