Krutxeniki (rotllets de porc amb bolets i crema agra)

Ingredients

• Llom de porc desossat 700 g
• Xampinyons, picats 300 g
• Cebes, picades fines 2 mitjanes (250 g)
• All, picat 2 grans (8 g)
• Oli de gira-sol 3 cullerades
• Farina de blat, per enfarinar 2 cullerades (16 g)
• Crema agra (20 % de greix) 250 g
• Aigua 150 ml
• Sal 2 culleradetes rases (10 g)
• Pebre negre mòlt 0,5 culleradetes
• Anet fresc, picat, per servir 10 g

Instruccions

1. 1

   Fregiu la ceba en 2 cullerades de l'oli a foc mitjà durant 5 minuts, afegiu-hi els xampinyons i coeu-los durant 15 minuts fins que se n'evapori el líquid; incorporeu-hi l'all, 3 g de sal i un pessic de pebre i deixeu-ho refredar.

2. 2

   Talleu el porc en sentit contrari a la fibra en 8 filets d'uns 1,5 cm de gruix, cobriu-los amb paper film i aplaneu-los fins a 4-5 mm.

3. 3

   Salpebreu els filets amb la sal i el pebre restants, esteneu una vuitena part del farcit de bolets (unes 3 cullerades) sobre cadascun i enrotlleu-los ben estrets, subjectant-los amb escuradents o fil de cuina.

4. 4

   Enfarineu els rotllets i daureu-los per tots els costats amb l'oli restant en una paella fonda o una cassola, uns 6-8 minuts.

5. 5

   Bateu la crema agra amb l'aigua, aboqueu-la sobre els rotllets, tapeu-ho i estofeu-ho a foc lent durant 40 minuts, girant-los una vegada.

6. 6

   Destapeu-ho durant els últims 5-10 minuts si la salsa és clara, fins que napi una cullera.

7. 7

   Traieu els escuradents o el fil i serviu 2 rotllets per persona amb la salsa, espolsats amb anet, acompanyats de puré de patates o fajol.