Knafeh (pastís llevantí de formatge amb almívar)

Ingredients

• Massa kataifi (pasta filo filada) 500 g
• Ghee (mantega clarificada), fos 200 g
• Formatge akkawi, a llesques i en remull per treure-li la sal 250 g
• Mozzarella de baixa humitat, ratllada 250 g
• Sucre 300 g
• Aigua 200 ml
• Suc de llimona 1 cullerada
• Aigua de flor de taronger 1 cullerada
• Festucs, picats finament 30 g

Instruccions

1. 1

   Bulliu el sucre i l'aigua durant 10 minuts, afegiu-hi el suc de llimona i l'aigua de flor de taronger i deixeu refredar l'almívar.

2. 2

   Deixeu l'akkawi a llesques en remull en aigua freda durant 2-3 hores, canviant l'aigua cada 30 minuts; després eixugueu-lo amb paper i ratlleu-lo juntament amb la mozzarella.

3. 3

   Escalfeu el forn a 180 °C. Separeu els fils de kataifi, talleu-los en trossos de 2-3 cm i fregueu-los amb el ghee fos fins que quedin coberts de manera uniforme.

4. 4

   Premeu amb fermesa dues terceres parts del kataifi en un motlle rodó de 30 cm, repartiu-hi el formatge per sobre i cobriu-lo amb la resta del kataifi.

5. 5

   Coeu-lo durant 35-40 minuts, fins que les vores estiguin ben daurades i el formatge s'hagi fos.

6. 6

   Aboqueu l'almívar fred de manera uniforme sobre el knafeh calent i, si voleu, desemmotlleu-lo en una plata.

7. 7

   Escampeu-hi els festucs, talleu-lo en 10 porcions i serviu-lo tebi mentre el formatge encara fila.