Kibbeh (croquetes fregides de bulgur i carn)

Ingredients

• Bulgur fi (núm. 1) 250 g
• Carn picada de vedella magra (90 % magra), per a la closca 450 g
• Carn picada de vedella (85 % magra), per al farciment 250 g
• Cebes 2 mitjanes (250 g)
• Pinyons 40 g
• Oli d'oliva 2 cullerades
• Barreja de set espècies (baharat) 2 culleradetes (5 g)
• Sal 2 culleradetes (12 g)
• Aigua glaçada 60 ml
• Oli de gira-sol, per fregir 1 l

Instruccions

1. 1

   Esbandiu el bulgur en un colador, cobriu-lo amb aigua freda durant 10 minuts; després escorreu-lo i premeu-lo amb les mans per treure'n tanta aigua com sigui possible.

2. 2

   Per al farciment, fregiu 1 ceba picada amb l'oli d'oliva a foc mitjà durant 5 minuts, afegiu-hi la carn de vedella del 85 % i coeu-la durant 8-10 minuts fins que es dauri; després incorporeu-hi els pinyons, 1 culleradeta de la barreja de set espècies i 0,5 culleradetes de sal, i deixeu-ho refredar.

3. 3

   Per a la closca, ratlleu la segona ceba i tritureu-la en un robot de cuina amb la carn de vedella magra, la resta de les espècies i la resta de la sal fins que quedi una pasta fina.

4. 4

   Pasteu la pasta amb el bulgur durant 5 minuts, afegint-hi l'aigua glaçada cullerada a cullerada, fins que formi una massa llisa i mal·leable.

5. 5

   Amb les mans mullades, formeu 24 boles d'uns 45 g, buideu-ne cadascuna amb un dit per fer-ne una closca fina, farciu-la amb aproximadament 1 cullerada (15 g) de farciment, tanqueu-la i doneu-li forma d'oval acabat en punta.

6. 6

   Escalfeu l'oli de gira-sol a 175 °C i fregiu els kibbeh per tandes durant 4-5 minuts, girant-los, fins que tinguin un color marró intens; escorreu-los sobre paper de cuina.

7. 7

   Serviu-los calents amb iogurt natural, grills de llimona i una amanida verda.