Khinkali

Ingredients

• Farina de blat de força mitjana 500 g
• Aigua freda, per a la massa 220 ml
• Carn de vedella picada 300 g
• Carn de porc picada 300 g
• Cebes 2 mitjanes (200 g)
• Cilantre fresc 20 g
• Aigua gelada, per al farciment 200 ml
• Sal 2,5 cullerades de cafè
• Pebre negre, mòlt al moment 1 cullerada de cafè
• Comí mòlt 0,5 cullerada de cafè
• Pebre vermell picant en escames 0,25 cullerada de cafè

Instruccions

1. 1

   Barregeu la farina, 1 cullerada de cafè de sal i l'aigua freda fins a obtenir una massa ferma, amaseu-la durant 10 minuts, i després tapeu-la i deixeu-la reposar 30 minuts.

2. 2

   Piqueu fi les cebes i el cilantre i barregeu-los amb la vedella, el porc, la resta de la sal, el pebre, el comí i les escames de pebre vermell picant.

3. 3

   Incorporeu l'aigua gelada a la carn a poc a poc fins que el farciment quedi solt i sucós.

4. 4

   Estireu la massa fins a 2 mm de gruix i talleu-ne cercles de 12 cm, uns 30 en total.

5. 5

   Poseu uns 35 g de farciment al centre de cada cercle, plegueu-ne la vora formant 15-20 plecs petits i torceu-los fins a formar un nus ben fort a la part de dalt.

6. 6

   Bulliu els khinkali per tandes en una olla gran amb aigua salada durant 12 minuts, remenant suaument al principi perquè no s'enganxin.

7. 7

   Traieu-los amb una escumadora, espolvoreu-los amb pebre negre i mengeu-los amb la mà, xarrupant el brou després de la primera queixalada.