Kharcho (sopa georgiana de vedella i arròs)

Ingredients

• Pit de vedella, sense os 500 g
• Aigua 2,2 l
• Oli de gira-sol 2 cullerades
• Cebes, tallades ben fines 2 mitjanes (250 g)
• Arròs blanc de gra llarg 80 g
• Nous, ben mòltes 80 g
• Tkemali (salsa de prunes àcides) 4 cullerades (65 g)
• Concentrat de tomàquet 2 cullerades (32 g)
• All, aixafat 5 grans (20 g)
• Barreja d'espècies khmeli-suneli 2 culleradetes
• Bitxo sec en escates 0,5 culleradeta
• Coriandre fresc, picat 1 manat (30 g)
• Sal 1 cullerada (18 g), al gust

Instruccions

1. 1

   Talleu la vedella a trossos de 3 cm, cobriu-la amb l'aigua, porteu-la a ebullició, traieu-ne l'escuma i deixeu-la coure a foc lent, parcialment tapada, durant 1,5 hores, fins que estigui tendra.

2. 2

   Mentrestant, fregiu les cebes amb l'oli a foc mitjà durant 8 minuts, fins que estiguin toves i daurades; després incorporeu-hi el concentrat de tomàquet i deixeu-ho coure 2 minuts.

3. 3

   Esbandiu l'arròs, afegiu-lo al brou juntament amb la barreja de ceba i deixeu-ho coure 10 minuts.

4. 4

   Incorporeu el tkemali a la sopa i després afegiu-hi les nous, la meitat de l'all, el khmeli-suneli i el bitxo en escates.

5. 5

   Condimenteu-ho amb la sal i deixeu-ho coure a foc lent de 8 a 10 minuts més, fins que l'arròs estigui tou.

6. 6

   Retireu l'olla del foc, incorporeu-hi el coriandre i la resta de l'all, tapeu-la i deixeu-la reposar 10 minuts abans de servir.