Curri de peix de Kerala (meen curry amb llet de coco)

Ingredients

• Rodanxes de verat reial (seer fish) de 2 cm de gruix 600 g (uns 540 g comestibles)
• Oli de coco 2 cullerades (27 g)
• Llavors de mostassa i llavors de fenigrec 1/2 culleradeta i 1/4 de culleradeta
• Escalunyes o ceba, tallades a làmines fines 150 g
• Gingebre, tallat a tires fines 15 g
• All, laminat 6 grans (20 g)
• Bitxos verds, oberts pel mig 3 (12 g)
• Fulles de curri 2 branquetes (3 g)
• Bitxo del Caixmir en pols, coriandre mòlt i cúrcuma 2 culleradetes, 1 cullerada i 1/2 culleradeta
• Tomàquets, trossejats 2 mitjans (200 g)
• Polpa de tamarinde, en remull amb 50 ml d'aigua tèbia 15 g
• Llet de coco de llauna 400 ml
• Aigua 200 ml
• Sal 1,5 culleradetes (9 g)

Instruccions

1. 1

   Fregueu les rodanxes de peix amb un pessic de la cúrcuma i de la sal i deixeu-les reposar 10 minuts; espremeu el tamarinde en remull i reserveu-ne el líquid, descartant-ne les fibres.

2. 2

   Escalfeu l'oli de coco en una cassola de fang ampla o en una paella de fons gruixut a foc mitjà, afegiu-hi les llavors de mostassa i de fenigrec i deixeu que les llavors de mostassa esclatin.

3. 3

   Afegiu-hi les escalunyes, el gingebre, l'all, els bitxos verds i les fulles de curri i sofregiu-ho durant 6-8 minuts, fins que les escalunyes es daurin.

4. 4

   Abaixeu el foc, incorporeu-hi el bitxo en pols, el coriandre i la resta de la cúrcuma amb un raig d'aigua i coeu-ho 1 minut sense que es cremi.

5. 5

   Afegiu-hi els tomàquets i coeu-los 5 minuts, fins que estiguin tous; després aboqueu-hi el líquid del tamarinde, l'aigua i la sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.

6. 6

   Poseu-hi el peix en una sola capa, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc suau durant 8-10 minuts, sacsejant la cassola en lloc de remenar perquè el peix quedi sencer.

7. 7

   Aboqueu-hi la llet de coco, escalfeu-ho durant 3-4 minuts sense que bulli, deixeu-ho reposar 30 minuts fora del foc i serviu-ho amb arròs al vapor.