Jianbing (crep xinesa d'esmorzar)

Ingredients

• Farina de blat 120 g
• Farina de mongeta mungo 40 g
• Aigua 280 ml
• Ous grans 4 (200 g)
• Salsa de mongeta dolça (tianmianjiang) o salsa hoisin 4 cullerades (60 g)
• Oli de bitxo 4 culleradetes (18 g)
• Sal 1/2 culleradeta (3 g)
• Làmines de wonton, per a les làmines cruixents 8 (64 g)
• Oli vegetal, per fregir i per a la paella 250 ml
• Cebes tendres, picades 4 (60 g)
• Coriandre fresc, picat 1 manat petit (20 g)
• Llavors de sèsam torrades 1 cullerada (8 g)

Instruccions

1. 1

   Bateu la farina, la farina de mongeta mungo, la sal i l'aigua fins a obtenir una massa llisa i fluida, i deixeu-la reposar 15 minuts.

2. 2

   Escalfeu l'oli en un cassó petit a 180 °C i fregiu-hi les làmines de wonton de dues en dues, una sobre l'altra, 30-40 segons, fins que siguin daurades i cruixents; escorreu-les sobre paper.

3. 3

   Unteu una paella antiadherent gran amb una mica de l'oli de fregir i poseu-la a foc mitjà; aboqueu-hi una quarta part de la massa i feu-la girar fins a formar una crep fina d'uns 30 cm de diàmetre.

4. 4

   Quan la crep s'hagi quallat, al cap d'1 minut aproximadament, trenqueu-hi un ou a sobre, trenqueu el rovell i escampeu-lo per tota la superfície; espargiu-hi la ceba tendra, el coriandre i les llavors de sèsam.

5. 5

   Quan l'ou s'hagi quallat, gireu la crep i pinteu-ne la part de dalt amb 1 cullerada de salsa de mongeta dolça i 1 culleradeta d'oli de bitxo.

6. 6

   Col·loqueu-hi dues làmines cruixents al mig, plegueu-hi els costats per sobre i talleu el jianbing per la meitat; serviu-lo immediatament, mentre les làmines encara són cruixents.

7. 7

   Repetiu-ho amb la resta de la massa i dels farcits.