Pollastre jerk jamaicà

Ingredients

• Contracuixes i cuixes de pollastre, amb os i pell 1,5 kg (uns 1,1 kg comestibles)
• Cebes tendres, picades 6 (90 g)
• Bitxos scotch bonnet, sense llavors 2 (20 g)
• Ceba, picada 1/2 mitjana (70 g)
• All 5 grans (20 g)
• Gingebre fresc, pelat 15 g
• Fulles de farigola fresca 2 cullerades (5 g)
• Pebre de Jamaica mòlt 1 cullerada (6 g)
• Pebre negre, canyella mòlta i nou moscada 1 culleradeta de pebre; de canyella i de nou moscada, 1/2 culleradeta de cadascuna
• Salsa de soja 3 cullerades
• Suc de llima 2 llimes (60 ml)
• Sucre moreno 2 cullerades (25 g)
• Oli vegetal 2 cullerades
• Sal 1 culleradeta (6 g)

Instruccions

1. 1

   Tritureu les cebes tendres, els bitxos scotch bonnet, la ceba, l'all, el gingebre, la farigola, el pebre de Jamaica, el pebre, la canyella, la nou moscada, la salsa de soja, el suc de llima, el sucre moreno, l'oli i la sal fins a obtenir una pasta espessa.

2. 2

   Feu 2-3 talls profunds a cada tros de pollastre, poseu els trossos en un bol i, amb guants, fregueu-los per tot arreu amb la pasta, fent-la entrar als talls.

3. 3

   Tapeu-ho i deixeu-ho marinar a la nevera almenys 4 hores, preferiblement tota la nit.

4. 4

   Prepareu una graella de carbó o de gas per a una cocció en dues zones i escalfeu-la a uns 180 °C a la zona de calor indirecta.

5. 5

   Feu el pollastre a la graella a calor indirecta amb la tapa tancada 30-35 minuts, girant-lo una vegada, fins que la part més gruixuda arribi a 75 °C.

6. 6

   Passeu els trossos a calor directa durant els darrers 5-8 minuts, girant-los sovint, fins que la pell quedi socarrimada en alguns punts.

7. 7

   Deixeu-lo reposar 5 minuts i serviu-lo amb arròs amb mongetes (rice and peas), festival o pa hard-dough i tascons de llima.