Jajangmyeon (fideus coreans amb salsa de mongeta negra)

Ingredients

• Espatlla o ventresca de porc, a daus d'1 cm 250 g
• Oli vegetal 3 cullerades
• Chunjang (pasta coreana de mongeta negra) 120 g (7 cullerades)
• Cebes, a daus 2 mitjanes (300 g)
• Carbassó, a daus 1 petit (150 g)
• Patata, pelada i a daus 1 mitjana (150 g)
• Sucre 1 1/2 cullerades
• Aigua 400 ml
• Fècula de patata, barrejada amb 60 ml d'aigua 2 cullerades (18 g)
• Fideus frescos de jajangmyeon (fideus gruixuts de blat) 600 g
• Cogombre, tallat a tires fines 100 g

Instruccions

1. 1

   Escalfeu 2 cullerades de l'oli en una paella petita a foc baix, afegiu-hi el chunjang i fregiu-lo 3 minuts, sense parar de remenar, fins que desprengui aroma; reserveu-lo amb el seu oli.

2. 2

   Escalfeu la resta de l'oli en un wok o una paella gran a foc mitjà-alt i fregiu-hi el porc 4 minuts, fins que es dauri.

3. 3

   Afegiu-hi la patata i fregiu-la 3 minuts; després afegiu-hi les cebes i el carbassó i fregiu-ho 4 minuts més, fins que les cebes s'estovin.

4. 4

   Incorporeu-hi el chunjang fregit i el sucre, aboqueu-hi l'aigua, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent 10 minuts, fins que la patata sigui tendra.

5. 5

   Remeneu la barreja de fècula, aboqueu-la a la salsa i coeu-ho 1-2 minuts, remenant, fins que quedi espessa i brillant.

6. 6

   Mentrestant, bulliu els fideus en abundant aigua 4-5 minuts, escorreu-los, passeu-los breument per aigua tèbia i repartiu-los en 4 bols.

7. 7

   Aboqueu la salsa amb un cullerot sobre els fideus i guarniu-ho amb les tires de cogombre; barregeu-ho bé abans de menjar.