Orient Mitjà
Per obtenir la textura més llisa, cou els cigrons uns minuts i frega'n les pells soltes.
Tritura primer la tahina amb el suc de llimona i l'all fins que quedi pàl·lid i espès.
Afegeix els cigrons, el comí i la sal i tritura fins a fer una pasta.
Amb la màquina en marxa, aboca a poc a poc l'oli d'oliva i l'aigua gelada fins que quedi sedós i lleuger.
Tasta i ajusta amb més llimona o sal.
Estén-lo en un bol, fes un remolí a la superfície, tira-hi un raig d'oli d'oliva i empolvora amb pebre vermell abans de servir.