Huevos rancheros

Ingredients

• Tortilles de blat de moro 4 petites (100 g)
• Ous 4 grossos
• Oli vegetal 2 cullerades
• Tomàquets 3 mitjans (300 g)
• Ceba 1/2 mitjana (60 g)
• Bitxo jalapeny 1 (15 g)
• All 2 grans
• Comí mòlt 1/2 culleradeta
• Sal 1/2 culleradeta
• Fesols refregits 160 g
• Coriandre fresc 2 cullerades
• Llima per servir

Instruccions

1. 1

   Piqueu grossament els tomàquets, la ceba, el jalapeny i l'all, i tritureu-ho fins que quedi gairebé llis.

2. 2

   Escalfeu 1 cullerada de l'oli en un cassó, afegiu-hi la barreja de tomàquet, el comí i la sal, i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-12 minuts, fins que espesseixi.

3. 3

   Escalfeu els fesols refregits en una paella petita a foc baix durant 5 minuts, remenant.

4. 4

   Pinzelleu les tortilles amb una mica de l'oli que quedi i escalfeu-les en una paella durant aproximadament 1 minut per cada cara, fins que quedin toves amb les vores lleugerament cruixents; mantingueu-les calentes.

5. 5

   Afegiu la resta de l'oli a la paella i fregiu els ous a foc mitjà durant 3-4 minuts, fins que les clares quedin quallades i els rovells encara siguin líquids.

6. 6

   Poseu dues tortilles a cada plat, poseu-hi al damunt dos ous i aboqueu-hi la salsa per sobre i al voltant.

7. 7

   Serviu-los amb els fesols, el coriandre picat i quarts de llima.