Hretxanyky (mandonguilles de fajol i porc amb salsa de tomàquet i crema agra)

Ingredients

• Fajol torrat (en gra) 150 g
• Aigua, per al fajol 300 ml
• Carn picada de porc 500 g
• Ceba, ratllada o picada fina 1 grossa (150 g)
• All, picat 2 grans (8 g)
• Ou 1 gros (50 g)
• Sal 2 cdtes. (12 g)
• Pebre negre mòlt 0,5 cdta.
• Farina de blat, per arrebossar 30 g
• Oli de gira-sol, per fregir 3 cdes.
• Concentrat de tomàquet 2 cdes. (35 g)
• Crema agra (20 % de greix) 200 g
• Aigua, per a la salsa 250 ml

Instruccions

1. 1

   Esbandiu el fajol, coeu-lo tapat a foc lent en 300 ml d'aigua amb un pessic de la sal durant 15 minuts, fins que hagi absorbit tota l'aigua, i després deixeu-lo refredar.

2. 2

   Barregeu el fajol refredat amb el porc, la ceba, l'all, l'ou, 9 g de sal i el pebre, i pasteu-ho fins que la barreja quedi ben lligada.

3. 3

   Amb les mans mullades, formeu 12 mandonguilles ovalades d'uns 2 cm de gruix i passeu-les per la farina.

4. 4

   Escalfeu l'oli en una paella a foc mitjà i daureu les mandonguilles 2-3 minuts per cada costat; després passeu-les a una safata de forn en una sola capa.

5. 5

   Bateu el concentrat de tomàquet, la crema agra, 250 ml d'aigua i la resta de la sal fins a obtenir una salsa fina i aboqueu-la per sobre de les mandonguilles.

6. 6

   Tapeu-ho amb una tapa o paper d'alumini i enforneu a 180 °C durant 30 minuts; després destapeu-ho i enforneu 5-10 minuts més.

7. 7

   Serviu 2 mandonguilles per persona amb la salsa, acompanyades d'una amanida de cogombre i tomàquet o de verdures en vinagre.