Hong shao rou (panxeta de porc estofada en vermell)

Ingredients

• Panxeta de porc, amb la pell 600 g
• Oli vegetal 1 cullerada (13,5 g)
• Sucre candi o sucre blanc 30 g
• Vi d'arròs de Shaoxing 3 cullerades (45 ml)
• Salsa de soja clara 2 cullerades (32 g)
• Salsa de soja fosca 1 cullerada (16 g)
• Gingebre, a rodanxes 4 rodanxes (15 g)
• Cebes tendres, tallades a trossos de 5 cm 2 (30 g)
• Anís estrellat i canyella en branca 2 estrelles i un tros de 3 cm
• Aigua calenta 500 ml
• Aigua, per escaldar fins a cobrir

Instruccions

1. 1

   Talleu la panxeta a daus de 3 cm, poseu-los en una olla amb aigua freda, porteu-ho a ebullició i escaldeu-los durant 3 minuts; escorreu-los i esbandiu-los.

2. 2

   Escalfeu l'oli en un wok a foc baix, afegiu-hi el sucre i remeneu fins que es fongui i agafi un color ambre, 3-4 minuts.

3. 3

   Afegiu-hi el porc i salteu-lo durant 3 minuts perquè quedi cobert de caramel; després afegiu-hi el gingebre, les cebes tendres, l'anís estrellat i la canyella.

4. 4

   Aboqueu-hi el vi de Shaoxing i les dues salses de soja, remeneu durant 1 minut i després afegiu-hi l'aigua calenta just fins a cobrir la carn.

5. 5

   Porteu-ho a ebullició, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant 60 minuts, remenant de tant en tant.

6. 6

   Retireu l'anís estrellat i la canyella, apugeu el foc i reduïu la salsa sense tapar durant 10-15 minuts, remenant, fins que esdevingui un glacejat brillant que cobreixi el porc.

7. 7

   Serviu-ho calent amb arròs al vapor.