Russa
Bateu els ous amb el sucre en un bol resistent a la calor, afegiu-hi la mel i la mantega, i poseu el bol sobre aigua que bulli a foc lent, sense deixar de batre, durant 5 minuts fins que la mantega es fongui.
Incorporeu-hi el bicarbonat de sodi batent i continueu batent durant 2-3 minuts fins que la barreja faci escuma i es torni daurada.
Retireu el bol del foc, incorporeu-hi la farina fins a obtenir una massa suau i dividiu-la en 6 porcions; escalfeu el forn a 180 °C.
Estireu cada porció ben fina sobre paper de forn, talleu-ne un cercle de 20 cm fent servir un plat com a guia, reserveu els retalls i coeu-los al forn durant 4-5 minuts fins que siguin daurats.
Cuineu els retalls al forn fins que siguin d'un daurat fosc, deixeu-los refredar i esmicoleu-los fins a obtenir engrunes fines.
Bateu la crema agra amb el sucre glaç i esteneu-la entre les capes ja fredes i per sobre i pels costats del pastís.
Cobriu el pastís amb les engrunes i deixeu-lo a la nevera tota la nit perquè les capes s'estovin abans de tallar-lo en 8 porcions.