Harira (sopa marroquina de tomàquet, llenties i cigrons)

Ingredients

• Xai o vedella, tallat a daus d'1 cm 250 g
• Ceba, ratllada 1 de grossa (150 g)
• Api amb fulles, julivert i coriandre, ben picats 2 branques (100 g) + 30 g de cada herba
• Tomàquets madurs, ratllats o triturats 800 g
• Concentrat de tomàquet 2 cullerades (35 g)
• Cigrons secs, en remull tota la nit 120 g
• Llenties marrons o verdes 150 g
• Oli d'oliva 2 cullerades (27 g)
• Gingebre mòlt, cúrcuma, pebre negre i canyella 1 culleradeta, 1 culleradeta, 0,5 culleradeta, 0,5 culleradeta
• Sal 1 cullerada (18 g)
• Aigua 1,25 l
• Fideus fins trencats o arròs 60 g
• Farina de blat barrejada amb 250 ml d'aigua (tedouira) 50 g
• Trossos de llimona, per servir 8

Instruccions

1. 1

   En una olla gran, poseu-hi la carn, la ceba, l'api, la meitat de les herbes, l'oli, les espècies i 1 culleradeta de sal, i cuineu-ho a foc mitjà durant 10 minuts, remenant, fins que la carn estigui lleugerament daurada.

2. 2

   Afegiu-hi els cigrons escorreguts i 500 ml de l'aigua, tapeu l'olla i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.

3. 3

   Incorporeu-hi els tomàquets, el concentrat de tomàquet, les llenties i els 750 ml d'aigua restants, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent, mig tapat, durant 45 minuts, fins que els cigrons i les llenties siguin tendres.

4. 4

   Afegiu-hi els fideus i la resta de les herbes i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.

5. 5

   Bateu la farina amb 250 ml d'aigua fins que no quedin grumolls i, després, aboqueu-la lentament a la sopa, que ha de bullir suaument, sense parar de remenar.

6. 6

   Deixeu-ho coure a foc lent 10 minuts més, remenant sovint, fins que la sopa quedi espessa i sedosa; assaoneu-la amb la sal restant.

7. 7

   Serviu-la calenta amb trossos de llimona i, tradicionalment, amb dàtils.