Arròs amb pollastre de Hainan

Ingredients

• Pollastre sencer 1 (d'uns 1,5 kg)
• Sal 2 culleradetes
• Gingebre 70 g
• All 8 grans
• Escalunyes, picades 2 (30 g)
• Arròs jasmí 360 g
• Greix de pollastre o oli vegetal 4 cullerades
• Bitxos vermells 4 (60 g)
• Suc de llima 1 1/2 cullerades
• Sucre 2 culleradetes
• Cebes tendres 2 (20 g)
• Salsa de soja 2 cullerades
• Oli de sèsam 2 culleradetes
• Cogombre, a rodanxes 160 g

Instruccions

1. 1

   Fregueu el pollastre amb 1 culleradeta de la sal, poseu-lo en una olla amb 4 rodanxes de gingebre i aigua suficient per cobrir-lo, porteu-ho a ebullició i després coeu-lo just per sota del bull durant 40 minuts, fins que la cuixa arribi als 74 °C.

2. 2

   Passeu el pollastre a un bol d'aigua amb gel durant 10 minuts i reserveu el brou.

3. 3

   Renteu l'arròs, sofregiu 6 grans d'all picats, les escalunyes i 10 g de gingebre ratllat amb 2 cullerades del greix durant 2 minuts, afegiu-hi l'arròs i remeneu-ho durant 2 minuts.

4. 4

   Coeu l'arròs amb 470 ml del brou i 1/2 culleradeta de la sal en una arrossera o en una olla tapada durant 15 minuts i després deixeu-lo reposar durant 10 minuts.

5. 5

   Tritureu els bitxos, 2 grans d'all, 10 g de gingebre, el suc de llima, el sucre, una mica de sal i 2 cullerades de brou fins a obtenir una salsa. Aboqueu 2 cullerades de greix calent sobre 30 g de gingebre ratllat, les cebes tendres a rodanxes i una mica de sal.

6. 6

   Pinteu el pollastre amb l'oli de sèsam i la meitat de la salsa de soja i talleu-lo a trossos.

7. 7

   Serviu el pollastre amb l'arròs, el cogombre, les dues salses i la resta de la salsa de soja.