Gulab jamun (versió amb llet en pols)

Ingredients

• Llet sencera en pols 1 tassa (120 g)
• Farina de blat 3 cullerades (25 g)
• Bicarbonat sòdic 1/4 de culleradeta
• Ghee fos, per a la massa 1 cullerada (13 g)
• Llet sencera tèbia uns 60 ml
• Ghee o oli per fregir 500 ml
• Sucre 300 g
• Aigua 360 ml
• Beines de cardamom verd, aixafades 4
• Aigua de roses 1 culleradeta
• Suc de llimona 1 culleradeta

Instruccions

1. 1

   Porteu el sucre, l'aigua i el cardamom a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-6 minuts, fins que l'almívar sigui lleugerament enganxós però no faci fil; incorporeu-hi el suc de llimona i l'aigua de roses i manteniu-lo calent.

2. 2

   Barregeu la llet en pols, la farina i el bicarbonat, incorporeu-hi el ghee fos fregant-ho amb els dits, després afegiu-hi la llet a poc a poc i reuniu-ho en una massa tova i enganxosa sense pastar-la; deixeu-la reposar 10 minuts.

3. 3

   Unteu-vos els palmells amb greix i formeu 16 boles llises (d'uns 14 g cadascuna) sense esquerdes.

4. 4

   Escalfeu el ghee en una cassola fonda fins a uns 140 °C, una temperatura prou baixa perquè una bola s'enfonsi i torni a pujar lentament.

5. 5

   Fregiu les boles per tandes durant 6-8 minuts, fent-les rodar constantment, fins que tinguin un color daurat intens i uniforme.

6. 6

   Escorreu-les i poseu-les directament a l'almívar calent; deixeu-les en remull com a mínim 2 hores perquè s'inflin fins a doblar aproximadament la seva mida.

7. 7

   Serviu-les calentes o a temperatura ambient, 3 peces per bol amb una cullerada d'almívar.