Italiana
Bulliu les patates amb pell en aigua amb sal durant 30-40 minuts, fins que estiguin toves per dins, i escorreu-les.
PELEU les patates mentre encara són calentes, passeu-les pel premsapatates sobre una superfície de treball enfarinada i deixeu que en surti el vapor durant 5 minuts.
Mentrestant, escalfeu l'oli d'oliva en una cassola a foc mitjà, coeu l'all laminat durant 1 minut, afegiu-hi el tomàquet triturat i una mica de sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Afegiu-hi l'alfàbrega estripada a trossets.
Afegiu a les patates l'ou batut, la sal i la major part de la farina i amaseu-ho breument fins a obtenir una massa tova i llisa; afegiu-hi la resta de la farina només si queda enganxosa.
Dividiu la massa en 4 trossos, feu-ne un corda d'uns 2 cm de gruix cada un i talleu-los a trossos de 2 cm.
Coeu els nyoquis per tandes en una olla gran d'aigua amb sal que bulli suaument i traieu-los amb una escumadora aproximadament 1 minut després que surin.
Barregeu els nyoquis suaument amb la salsa de tomàquet i serviu-los amb el parmesà espolsat per sobre.