Pollastre del general Tso

Ingredients

• Cuixes de pollastre desossades i sense pell 700 g
• Ou, gran 1 (50 g)
• Midó de blat de moro 100 g (uns 3/4 de tassa)
• Salsa de soja 4 cullerades
• Oli vegetal, per fregir 1 l
• Sucre 5 cullerades (62 g)
• Vinagre d'arròs 3 cullerades
• Salsa hoisin 2 cullerades (32 g)
• Brou de pollastre 120 ml
• All 4 grans (16 g)
• Gingebre fresc, picat 1 cullerada (8 g)
• Bitxos vermells secs 8 (4 g)
• Cebes tendres 3 (45 g)

Instruccions

1. 1

   Talleu el pollastre a trossos de 3 cm i barregeu-lo amb l'ou i 1 cullerada de la salsa de soja; deixeu-ho reposar 15 minuts.

2. 2

   Bateu la resta de la salsa de soja amb el sucre, el vinagre, la salsa hoisin, el brou de pollastre i 1 cullerada del midó de blat de moro per fer la salsa.

3. 3

   Arrebosseu el pollastre amb la resta del midó fins que tots els trossos estiguin ben coberts i espolseu-ne l'excés.

4. 4

   Escalfeu l'oli en un wok o una cassola fonda a 175 °C i fregiu el pollastre en 2-3 tandes durant 5-6 minuts, fins que estigui daurat i ben cuit per dins; escorreu-lo sobre una reixeta.

5. 5

   Llenceu tot l'oli excepte 1 cullerada, afegiu-hi els bitxos secs, l'all, el gingebre i la part blanca de les cebes tendres i saltegeu-ho 30 segons.

6. 6

   Remeneu la salsa, aboqueu-la al wok i deixeu-la coure a foc lent 1-2 minuts, fins que sigui espessa i brillant.

7. 7

   Afegiu-hi el pollastre fregit, remeneu-ho 30 segons fins que quedi ben cobert, escampeu-hi per sobre la part verda de les cebes tendres i serviu-ho de seguida amb arròs.