Ful medames (faves estofades egípcies)

Ingredients

• Faves seques petites (ful), en remull tota la nit 400 g
• Aigua 1,5 l
• All, aixafat 3 grans (12 g)
• Comí mòlt 1,5 culleradetes (3 g)
• Sal 1,5 culleradetes (9 g)
• Suc de llimona 1 llimona (45 ml)
• Oli d'oliva 4 cullerades (54 g)
• Tomàquet, a daus 1 mitjà (120 g)
• Julivert fresc, picat 1 manat petit (15 g)
• Bitxo verd fresc, picat (opcional) 1 (5 g)

Instruccions

1. 1

   Escorreu i esbandiu les faves remullades i poseu-les en una olla de fons gruixut amb l'aigua.

2. 2

   Porteu-ho a ebullició, escumeu-ho i, després, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc mínim durant 2,5-3 hores, afegint-hi una mica d'aigua calenta si cal, fins que les faves siguin molt toves i en quedin uns 150 ml de líquid espès.

3. 3

   Aixafeu aproximadament la meitat de les faves dins l'olla amb l'all, el comí i la sal, i deixeu-ne la resta senceres.

4. 4

   Incorporeu-hi el suc de llimona i 3 cullerades de l'oli d'oliva i escalfeu-ho bé durant 2 minuts.

5. 5

   Repartiu-ho en bols amb una cullera i regueu-ho amb l'oli d'oliva restant.

6. 6

   Poseu-hi per sobre el tomàquet, el julivert i el bitxo.

7. 7

   Serviu-ho calent amb pa pla, encurtits i ceba a rodanxes o ous durs.