Peix i patates fregides

Ingredients

• Filets de peix blanc (bacallà o eglefí) 2 fillets (400 g)
• Patates 600 g
• Farina 150 g
• Midó de blat de moro 30 g
• Aigua amb gas freda o cervesa rossa 200 ml
• Llevat en pols 1 tsp
• Oli neutre per fregir 1 l
• Sal to taste
• Vinagre de malta to serve

Instruccions

1. 1

   Talla les patates en bastons gruixuts, esbandeix-les i eixuga-les, després remulla-les en aigua freda 10 minuts i escorre-les bé.

2. 2

   Escalfa l'oli a 140 °C i escalda les patates de 5 a 6 minuts fins que quedin toves però pàl·lides, després treu-les i escorre-les.

3. 3

   Bat la farina, el midó, el llevat i un pessic de sal, després incorpora batent l'aigua amb gas freda fins a fer una pasta llisa.

4. 4

   Puja l'oli a 190 °C. Fregeix les patates un altre cop de 3 a 4 minuts fins que quedin daurades i cruixents, escorre-les i sala-les.

5. 5

   Eixuga el peix, empolvora'l lleugerament amb farina, suca'l a la pasta i deixa escórrer l'excés.

6. 6

   Fregeix el peix a 180 °C de 6 a 8 minuts fins que quedi ben daurat i cruixent, girant-lo un cop.

7. 7

   Escorre'l sobre una reixeta, sala'l i serveix ben calent amb les patates i vinagre de malta.