Ous Benedict

Ingredients

• Ous 4
• Muffins anglesos 2, split
• Bacó canadenc o talls de pernil 4
• Rovells d'ou (per a l'holandesa) 3
• Mantega sense sal, fosa 120 g
• Suc de llimona 1 tbsp
• Vinagre de vi blanc 1 tbsp
• Pebre de caiena a pinch
• Sal to taste
• Cibulet, picat 1 tbsp

Instruccions

1. 1

   Fes l'holandesa: bat els rovells d'ou amb el suc de llimona sobre un cassó d'aigua just tremolant fins que quedin pàl·lids i espessos, després aboca a poc a poc la mantega fosa, batent, fins que quedi brillant; amaneix amb sal i caiena i mantén-la calenta.

2. 2

   Torra els muffins anglesos partits i fregeix o escalfa lleugerament el bacó canadenc en una paella seca.

3. 3

   Porta una paella ampla amb aigua a ebullició suau i afegeix-hi el vinagre de vi blanc.

4. 4

   Casca cada ou en una tassa, fes un remolí a l'aigua i llisca els ous d'un en un; escalfa'ls uns 3 minuts fins que les clares quedin quallades però els rovells encara tous.

5. 5

   Treu els ous escalfats amb una escumadora i escorre'ls sobre paper de cuina.

6. 6

   Corona cada meitat de muffin amb bacó i després un ou escalfat.

7. 7

   Aboca l'holandesa calenta sobre els ous, empolvora amb cibulet i una mica de caiena, i serveix de seguida.